Investigación UAQ apuesta por alimentos sustentables
El aprovechamiento de residuos de la industria láctea se ha convertido en una línea estratégica de investigación para la Universidad Autónoma de Querétaro, que desarrolla proyectos enfocados en transformar el lactosuero en productos con aplicaciones nutricionales, tecnológicas y comerciales.
La rectora de la institución, Silvia Amaya Llano, compartió los resultados de estas investigaciones durante una conferencia virtual presentada en el Foro Internacional de Divulgación y Desarrollo de Investigación del Instituto Tecnológico Superior de Cajeme.
Explicó que el lactosuero es el líquido que se obtiene durante la producción de queso y que, pese a generarse en grandes cantidades, continúa siendo subutilizado en México. Por ello, investigadores de la Facultad de Química han trabajado en alternativas para aprovechar sus propiedades.
Entre los proyectos desarrollados destacan bebidas probióticas, helados elaborados con suero de mantequilla, sustitutos de crema para café, ingredientes funcionales y procesos de microencapsulación de probióticos para distintos alimentos.
La especialista señaló que estas iniciativas buscan demostrar que los residuos agroalimentarios pueden convertirse en recursos de alto valor económico y nutricional, contribuyendo al mismo tiempo a una producción más eficiente y amigable con el medio ambiente.
Asimismo, resaltó que la valorización integral del lactosuero puede fortalecer la competitividad de la industria alimentaria mediante el desarrollo de nuevos productos y tecnologías.
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